Menikmati Jepa, Pizza Suku Mandar
wartaevent.com – Polman. Sama dengan daerah lainnya di Indonesia. Kabupaten Polewali Mandar, Sulawesi Barat pun memiliki kudapan khas yang telah menjadi tradisi suku Mandar sejak jaman dahulu. Kuliner tradisional ini bernama Jepa. Sebagai pelengkap, Jepa terasa nikmat jika dipadu dengan sayur Bau Peapi.
Bagi Suku Mandar, Jepa sejak ratusan silam dipercaya telah ada sebelum nasi masuk ke daerahnya. Dan, Jepa telah menjadi makanan pokok suku Mandar. Di era seperti sekarang ini Jepa sering disebut juga sebagai Pizza Mandar.
Baca Juga : Menerabas Batas ke Kampung Suku Mandar
Yayu, warga Kampung Nelayan, Tonyaman, Kecamatan Binuang, Kabupaten Polewali Mandar, Sulawesi Barat, mengatakan, Jepa, adalah makanan khas dari Suku Mandar dan umumnya masyarakat Sulawesi Barat. Kudapan ini biasanya di makan ketika penduduk akan beraktivitas melaut.
Jepa, berasal dari parutan singkong dan kelapa. Kedua bahan ini disatukan dan dibentuk bulat pipih dan tipis layaknya seperti pizza. Itu sebabnya bayak penduduk sini menyebutnya Pizza Mandar. “Jepa biasanya dimakan dengan sayur Bau Peapi” tambah Yayu.
Pizza Mandar, dibuat dengan cara dipanggang di atas tungku dengan menggunakan wajan khusus yang terbuat dari tanah liat. Alat masak ini oleh penduduk setempat dinamakan panjepangan. “Jepa adalah kuliner tradisional khas Suku Mandar yang sudah diwariskan secara turun temurun. Selain menjadi makanan sehari-hari, jepa juga menjadi bekal bagi penduduk suku Mandar yang melaut,” tambah Yayu.
Secara umum, Jepa kuliner berkarbohidrat tinggi ini ada tiga jenis yakni jepa katong, jepa golla mamea, dan jepa-jepa. Jepa katong adalah jenis jepa yang terbuat dari sagu, jepa golla mamea merupakan jepa yang dibuat dengan campuran gula aren atau gula merah, serta jepa-jepa dengan ukuran lebih kecil.
Baca Juga : Kembangkan Konsep Community Based Tourism Polewali Mandar Diminati Wisman
Sementara itu, Bau Peapi, sayur yang menjadi pelengkap makanan Jepa. Bau Peapi adalah Bahasa Mandar yang memiliki arti ikan yang dimasak. Bau Peapi, merupakan sayur yang berisi ikan yang dimasak dengan bumbu rempah-rempah seperti bawang mandar, asam Jawa, kunyit, minyak kelapa, ikan tuna, ikan cakalang, dana tau jenis lainnya tergantung selera.
Setelah bumbu dan bahan sayur Bau Peapi komplit, kemudian dimasak menggunakan wajan atau kuali penggorengan dengan tungku dari tanah liat berikut api yang besar berasal dari kayu, sabut dan batok kelapa. Bagi suku Mandar, asap yang timbul dari proses pembakaran memberikan cita rasa tersendiri. Dan, aroma yang ditimbulkan dalam proses masak ini menjadi ciri khas sayur Bau Peapi. [*]
