Jaddi Academy Gelar Wine & Chocolate Pairing, Perpaduan Rasa yang Menggoda
Menurut Kertawidyawati, yang juga dikenal sebagai certified educator pertama di Indonesia dari lembaga bergengsi WSET – Wine & Spirit Education Trust (UK), teknik pairing wine dan cokelat harus memperhatikan warna, rasa, serta tingkat kompleksitas keduanya.
“Semakin pekat warna cokelat, semakin ideal dipadukan dengan wine berwarna gelap, seperti red wine. Begitu juga dengan tingkat kompleksitas rasa, semakin kompleks rasa wine, semakin cocok jika dipadukan dengan cokelat yang memiliki profil rasa serupa. Perpaduan ini harus dilakukan dengan hati-hati, terutama jika wine memiliki kadar acidity dan tannin yang tinggi,” jelas Kertawidyawati.
Baca Juga : Vino Voyage 2024 Ajak Penikmat Wine Mengeksplor 100 Jenis Wine Dunia
Salah satu sorotan dalam acara ini adalah truffle cokelat khusus yang dibuat oleh Chef Louis Tahuhadi, di mana wine digunakan sebagai bagian dari bahan baku. “Truffle cokelat merupakan permen cokelat berbasis ganache, yaitu campuran cokelat leleh dan krim hangat. Ganache yang sudah mengeras kemudian dibentuk menjadi bola dan dilapisi dengan bahan tambahan untuk meningkatkan rasa,” ungkap Chef Louis.
Penggunaan wine dalam truffle cokelat memberikan tantangan tersendiri, karena tidak hanya berpengaruh pada rasa tetapi juga pada tekstur dan kompleksitas akhir dari cokelat tersebut. “Dengan teknik yang tepat, kombinasi wine dan cokelat bisa menghasilkan rasa yang benar-benar unik dan menggugah selera,” tambahnya.
Event ini tidak hanya memberikan pengalaman rasa yang unik, tetapi juga menjadi langkah penting dalam mengedukasi masyarakat tentang bagaimana wine dan cokelat dapat dipadukan secara profesional. Jaddi Academy terus berkomitmen untuk memperluas wawasan para pecinta wine dan industri kuliner di Indonesia melalui berbagai sesi edukatif.
Baca Juga : 30 Tahun Menjadi Pionir Pembuat Wine di Bali Ini Langkah Bisnis dan Inovasi Hatten Wines
Bagi yang ingin mendalami lebih lanjut tentang wine & spirit, Kertawidyawati juga aktif membagikan edukasi melalui platform online, termasuk akun Instagramnya @Widyasworldofwines. (*)
- Editor : Fatkhurrohim
- Photo Cover : Agus S
