JAKARTA, WARTAEVENT.com — Kekayaan rempah dan cita rasa kuliner Indonesia berpadu dengan teknik gastronomi Prancis melalui Nusantara A La Francaise: Where Indonesian Heritage Meets French Technique yang dihadirkan THE 1O1 Jakarta Sedayu Darmawangsa.
Bertempat di Dwangsa9 Indonesian Restaurant, pengalaman bersantap ini mempertemukan Chef Yoel, Executive Chef THE 1O1 Jakarta Sedayu Darmawangsa, dengan Chef Gerald Maridet, Artisan Pastry. Keduanya mengeksplorasi bahan dan hidangan khas Indonesia melalui pendekatan teknik kuliner Prancis tanpa menghilangkan karakter aslinya.
General Manager THE 1O1 Jakarta Sedayu Darmawangsa, Eva Rosdiana, mengatakan kolaborasi tersebut menjadi upaya untuk memperkenalkan kekayaan kuliner Indonesia melalui perspektif berbeda.
“Bagi kami, Nusantara A La Francaise bukan sekadar memadukan dua jenis masakan, melainkan menciptakan dialog antara dua tradisi kuliner,” ujar Eva, Jum’at, (7/10/2026), di Jakarta.
Menurutnya, eksplorasi teknik dan penyajian dapat membuka ruang baru bagi kuliner Indonesia, selama identitas dan cerita di balik setiap hidangan tetap dipertahankan.
Salah satu sajian yang menonjol adalah Mushroom & Cauliflower – Velouté à la Betawi, interpretasi Soto Betawi yang memadukan jamur, kembang kol, rempah, dan santan.
Penggunaan santan menghadirkan karakter rasa yang akrab bagi masyarakat Indonesia, sementara pendekatan velouté memberikan tekstur lembut pada hidangan.
Chef Yoel menjelaskan, konsep tersebut berangkat dari cita rasa yang telah dikenal masyarakat, kemudian dikembangkan melalui teknik kuliner Prancis.
“Kami tidak ingin membuat masakan Indonesia menjadi masakan Prancis. Sebaliknya, teknik Prancis kami gunakan sebagai cara untuk menceritakan kekayaan kuliner Indonesia dari sudut pandang yang berbeda,” katanya.
